Produktion

Auf denkbar engstem Raum sind wir - vier Metzgermeister - tagtäglich bestrebt, aus ausgesuchten Rohstoffen unsere gute Wurst herzustellen. Unserem Grundsatz "Nur einwandfreies kommt in die Wurst" bleiben wir stets treu. Nur so essen wir auch selbst mit Genuss und Freude gerne unsere Spezialitäten!

Chef Harald Hauck prüft, ob die Wurst die gewünschte Rauchintensität hat. In der Räucherkammer kann sowohl heiß als auch kalt geräuchert werden.



Metzgermeister Eric Wagner beim Füllen von Portionswürstchen. Nahezu jede Wurst wird an der sog. Füllmaschine in die entsprechenden Därme gefüllt. Eine integrierte Vakuumpumpe sorgt dafür, dass in der fertigen Wurst möglichst wenig "Luftlöcher" sind. Außerdem verfügt die Maschine über eine Portioniereineit die es uns erlaubt, Würstchen mit konstant gleichem Gewicht herzustellen.




df e fejiej ijfijij j eijfeijijfiejfisdji   Metzgermeister Karim Hauck beim "Kuttern" von feiner Mettwurst. Der Kutter kann als "Herzstück" des Betriebes gesehen werden. Hier entscheidet sich der Zerkleinerungsgrad und wie die Wurst "im Anschnitt" aussieht. ej fiej

 




Lehrling Alexander lässt Rohmaterial durch den Fleischwolf. Dieser kann sowohl normal wolfen als auch mischen. Eine spezielle Vorrichtung (nicht im Bild) sortiert die unerwünschen Knorpel und Sehnen aus dem Fleisch. Das vorgewolfte Fleisch wird entweder im Kutter zu Brühwurst weiterverarbeitet (zerkleinert) oder direkt in Därme gefüllt (Rohwurst).