Rind

1. Kopf

Der Kopf findet in der heutigen Metzgerei kaum noch Verwendung.

2. Hals

Als Hals bezeichnet den Teil des Rückens vom Kopf bis zur ersten Rippe. Der Hals besteht aus vielen mageren Teilstücken, die hauptsächlich für Gulasch und Hackfleisch verwendet werden. Auch für saftigen Schmorbraten geeignet!

3. Hochrippe

Die Hochrippe folgt direkt auf den Hals und endet bei der 6. Rippe. Besonder gut für Schmorbraten geeignet. Nach 2-3 wöchiger Reifezeit weißt die Hochrippe ähnliche Eigenschaften wie das Roastbeef auf.

4. Entrecote

So bezeichnet man ein ca. 3 Pfund schweres Stück Rücke zwischen Hochrippe und Roastbeef. Zart wie Roastbeef - safig wie Hochrippe!

5. Roastbeef

Eines der edelsten, begehrtesten und auch teuersten Teile vom Rind. Es reicht vom Entrecote bis zur Hüfte. Typisch für Rumpsteaks, aber auch als besonderer Braten ("rosa gebraten") oder als kalter Bratenaufschnitt für delikate Platten verwendbar. Erst nach 3-4 wöchiger Reifezeit (meist im Vakuumbeutel richtig gut!

6. Filet

Versteckt an der Innenseite des Roastbeefs sitzt das Filet. das mit abstand zarteste und teuerste Stück des Rindes. Hervorragend für feinste Filetsteaks, Filet Wellington und Carpaccio! Gut abgehangen und sauper pariert ein Hochgenuss!

7. Keule

Teilt sich auf in:

• Oberschale: typisches Rouladenstück
• Unterschale mit Rolle: ebenfalls für Rouladen, außerdem Schmorbraten, Rinderschinken......Ebenfalls zur Unterschale gehört das Tafelspitz

• Nuss: sehr zart und aromatisch;  prima für Schmorbraten, Burgunderbraten etc.

• Hüfte: Platz 3 in der Rangliste "zartestes Stück vom Rind"! Hieraus wurde früher das klassische Rumpsteak geschnitten. Auch zum Grillen sehr zu empfehlen!

8. Querrippe

Auch Blattripp oder einfach Blatt genannt. Relativ fett und sehnig, daher eigentlich nur für Suppen und Kochfleisch zu verwenden.

9. Brust

Mageres Suppenfleisch mit anhaftender Fettschicht. Diese lässt es beim Kochen nicht trocken werden. Sehr zart!

10. Bug / Schulter

Setzt sich zusammen aus Buglende, Mittelbug und Dicker Bug. Besonders aromatische, feinfasriges und saftiges Fleisch zum Braten, Kochen und schmoren.

11. Lappen

Findet heute eigentlich nur noch in der Wurstproduktion Verwendung. Früher "Ersatz" für Querrippe

12. Wade/Beinscheibe

Ebenfalls typisch für Suppenfleisch.

13. Schwanz

Auch Ochsenschwanz genannt, selbst wenn dass Tier kein "richtiger" Ochse war. Gibt der Ochsenschwanzsuppe ihren Namen.  Hocharomatisches Fleisch!