Rind

Als Hals bezeichnet den Teil des Rückens vom Kopf bis zur ersten Rippe. Der Hals besteht aus vielen mageren Teilstücken, die hauptsächlich für Gulasch und Hackfleisch verwendet werden. Auch für saftigen Schmorbraten geeignet!

Die Hochrippe folgt direkt auf den Hals und endet bei der 6. Rippe. Besonder gut für Schmorbraten geeignet. Nach 2-3 wöchiger Reifezeit weißt die Hochrippe ähnliche Eigenschaften wie das Roastbeef auf.

So bezeichnet man ein ca. 3 Pfund schweres Stück Rücke zwischen Hochrippe und Roastbeef. Zart wie Roastbeef - safig wie Hochrippe!

Eines der edelsten, begehrtesten und auch teuersten Teile vom Rind. Es reicht vom Entrecote bis zur Hüfte. Typisch für Rumpsteaks, aber auch als besonderer Braten ("rosa gebraten") oder als kalter Bratenaufschnitt für delikate Platten verwendbar. Erst nach 3-4 wöchiger Reifezeit (meist im Vakuumbeutel richtig gut!

Versteckt an der Innenseite des Roastbeefs sitzt das Filet. das mit abstand zarteste und teuerste Stück des Rindes. Hervorragend für feinste Filetsteaks, Filet Wellington und Carpaccio! Gut abgehangen und sauper pariert ein Hochgenuss!

Teilt sich auf in:

• Oberschale: typisches Rouladenstück
• Unterschale mit Rolle: ebenfalls für Rouladen, außerdem Schmorbraten, Rinderschinken......Ebenfalls zur Unterschale gehört das Tafelspitz

• Nuss: sehr zart und aromatisch;  prima für Schmorbraten, Burgunderbraten etc.

• Hüfte: Platz 3 in der Rangliste "zartestes Stück vom Rind"! Hieraus wurde früher das klassische Rumpsteak geschnitten. Auch zum Grillen sehr zu empfehlen!

Auch Blattripp oder einfach Blatt genannt. Relativ fett und sehnig, daher eigentlich nur für Suppen und Kochfleisch zu verwenden.

Mageres Suppenfleisch mit anhaftender Fettschicht. Diese lässt es beim Kochen nicht trocken werden. Sehr zart!

Setzt sich zusammen aus Buglende, Mittelbug und Dicker Bug. Besonders aromatische, feinfasriges und saftiges Fleisch zum Braten, Kochen und schmoren.

Findet heute eigentlich nur noch in der Wurstproduktion Verwendung. Früher "Ersatz" für Querrippe

Ebenfalls typisch für Suppenfleisch.